Składniki

• schab z dzika – 1 kg
• sÅ‚onina – 50 g
• smalec – 2 Å‚yżki
• liść laurowy – 1 listek
• ziarno jaÅ‚owca – 4 szt.
• ziele angielskie – 4 szt.
• tymianek – ¼ Å‚yżeczki
• majeranek lub rozmaryn – ¼ Å‚yżeczki
• oliwa z oliwek – 2-3 Å‚yżki

Wykonanie

1. Mięso umyć i osuszyć.
2. Liść laurowy, ziarno jałowca, ziele angielskie, tymianek i majeranek lub rozmaryn zmielić w moździerzu lub młynku. Połączyć z oliwą z oliwek.
3. Schab natrzeć marynatą, ułożyć w glinianym naczyniu i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni. Od czasu do czasu przekręcać, aby się równo zamarynowało.
4. Schab obłożyć plasterkami słoniny, obsmażyć na smalcu po ok. 5 minut z każdej strony. Przełożyć do rondla, dolać odrobinę przegotowanej wody i dusić na wolnym ogniu około 1,5-2 godzin.
5. W tym czasie przygotować sos śliwkowo-żurawinowy według przepisu.
6. Gotowy schab polać sosem, podawać z kaszą gryczaną.