Składniki

• polędwica z sarny
• smalec – 2 łyżki
• wytrawne czerwone wino – 50 ml
• śmietana – 2 łyżki
• mąka – 1 łyżka
• sól, pieprz
• liść laurowy – 1 szt.
• ziarno jałowca – 4 szt.
• ziele angielskie – 4 szt.
• tymianek – ¼ łyżeczki
• majeranek lub rozmaryn – ¼ łyżeczki
• oliwa z oliwek – 2-3 łyżki

 

Wykonanie

1. Ziele angielskie i owoce jałowca rozbić w moździerzu, wymieszać z resztą przypraw oraz oliwą z oliwek.
2. Polędwicę z sarny umyć i osuszyć, natrzeć przygotowaną marynatą, włożyć do glinianego naczynia i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni. Od czasu do czasu przekręcać, aby się równo zamarynowało.
3. Po wyjęciu z marynaty, mięso podsmażyć na rozgrzanym smalcu po ok. 3 minuty z każdej strony.
4. Mięso przełożyć do rondla podlać przegotowaną wodą i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny.
5. W trakcie duszenia dodać wino oraz suszone pokrojone śliwki i żurawinę.
6. Wytworzony sos zagęścić śmietaną z mąką, trzymać na ogniu ok. 5 minut.

← Powrót do listy przepisów